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AOVES SIERRA MÁGINA

En la comarca de Sierra Mágina (Jaén), la recolección se inicia en el mes de Octubre, con la elaboración de los llamados aceites de “Cosecha Temprana “ o “Premium”. Lo que comenzó siendo una iniciativa aislada, se ha convertido en una tendencia mayoritaria, y en la campaña 2020/21 han sido 15 de las 23 almazaras inscritas en el Consejo Regulador las que los han elaborado.

Esto supone adelantar la recolección de la aceituna respecto a la molturación tradicional, comenzando cuando está verde para iniciar el envero, para obtener unos aceites de oliva Virgen Extra con una aroma verde frutado mucho más intenso, y con una complejidad (diversidad de matices en el aroma y sabor) más desarrollada. Curiosamente, en boca, el picor y amargor es más moderado que los molturados en Noviembre.

Estos aceites de oliva virgen extra, con la garantía de origen y calidad de nuestra Denominación de Origen Sierra Mágina, son una apuesta de las almazaras y cooperativas por diferenciarse, ya que su recolección conlleva mayores costes y menor rendimiento, pero consiguen un resultado espectacular, para satisfacción de clientes y consumidores.

Para estos aceites, lo ideal es su uso en crudo y para terminar un plato en cocina. El color es tan espectacular como el aroma y sabor. Y cuando apuestan por estos aceites, permiten que l@s olivareros de Sierra Mágina puedan seguir habitando estos pueblos de olivar de montaña, que son un auténtico tesoro paisajístico, ubicados junto al Parque Natural de Sierra Mágina

En la sección tienda, pueden comprar desde una botella, y se lo remitiremos a su domicilio.